震惊：听餐饮“收尸人”亲述：1个月收了42家火锅店

发布日期：2024-09-19 16:14

来源类型：动画社区 | 作者：乔尔·埃哲顿

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导语:

“上半年我收了42家火锅店的设备。

这些火锅店都是专门做中餐的小店，最后只能关门大吉，把设备卖给我。”近日，二手设备回收商在直播间向网友们讲述道。

设备回收商的直播间中，网友们纷纷感到震惊，如今餐饮市场已经严重萧条到这个程度了吗?

根据今年上半年餐饮市场的研究报告来分析，的确可以看出从2022年开始进行复苏的餐饮市场，如今迎来了一个不太好的消息，前景一片黯淡。

那么在今年的上半年，餐饮市场出现了怎样的现象?

接连倒闭。

根据研究报告显示，在今年上半年，全国新增餐饮相关企业131万家，与去年同比增幅已大幅降低。

与此同时，在今年上半年，全国倒闭超过100万家餐饮企业，这个倒闭数量甚至相当于去年全年的总和。

这是我国餐饮行业近些年来最严重的一次倒闭潮。

而且在这一次倒闭潮中，我国西式快餐行业受到影响最小，受到影响最大的就是茶饮、烘焙以及火锅行业。

根据数据显示，在茶饮、烘焙、火锅入局者数量减少的同时，注册量同比也显著下滑。

这三大行业在实地考察之后发现，上文提到的火锅店和茶饮以及烘焙中，大部分都是新入驻的品牌或者品类。

这也就暗示着在火锅行业从业时间较长的老店以及入驻时间长的大品牌，已经向分类中倒闭的餐饮企业靠拢。

设备回收商更是表示:“现在只要是经营超过10年的品牌基本都求售了，我们回收了不少老火锅店、老餐饮店的二手设备。”

那么如今火锅店、茶饮以及烘焙等热门行业纷纷倒闭的原因是什么?

这也与刚开头提到的数据分析有着密切相关性。

我国数据显示，在2024年上半年，每季度全国餐饮相关企业新增条目131万家，这一数据与去年的各个季度相比都有着不同程度上涨的表现，从这一数据中我们能够看到，我国当时的餐饮市场迎来了复苏期，并且还处于向好的发展趋势中。

然而到了如今2024年上半年，新增注册的数据开始缩减甚至停止。

但是与此同时，甚至加盟方式都开始停止甚至下降可见当时餐饮市场还处于快速复苏初期，并且还想要借此到更深层次发展的状态。

然而随着时间的推移，市场稳定下来，各个市场所需资源开始趋同或者开始创造自身特色之后，当时的创新速度停滞不前，很可能使商家在发展的道路上开始滞后。

停车过快，路口太多。

随着后来餐饮业变化加快，消费者逐渐退出以消费者为主体的地位，更多的是顾客寻找适合自己的品牌进行消费。

但此时这种快发展的现象就会使商家变得很难去找到适合自己品牌发展的道路，因为餐饮行业同样也是受社会所接纳的服务行业，如果没有顾客认可或者喜欢进而进行消费，这个品牌注定会被消费者丢弃。

这就造成了我国餐饮行业创新速度进入快发展阶段，但是商家却没办法找到合适的发展主体可以依靠，所以只能尝试着自己去寻找适合自身发展的道路。

但由于休息时间延长，再加上接连开业，导致我国各大城市不仅发生了很多新的项目，就连之前经营较好的项目也开始接连开业。

这就好比停车过快，那条路就直接被车堵上，而停车点太多了，又造成到了每个停车点时停车过多，都无法找准合适自己的停车位，那么不仅耽误了自己的停车，也耽误了其它人的停车。

但是我们依旧是在快节奏里待着，而且大小型餐厅之间还存在着极大的竞争关系，所以即便这个时候已经到了自己能驻足于这个位置寻找真人位置进行停放的时候，也会时刻警惕着随时会有比自己停车更快，要占据自己的位置的人出现。

毕竟当下这个获得顾客青睐才可以保存自家的“车位”，否则的话，停车直接会被自己“车位”的拥有者“拖走”。

因此，让不少优质品牌，也因为没有及时意识到所在地点位置不再适合继续进行经营者错失了最佳转型期，因此不得不关停自家的饭店。

实际上，当下我国餐饮业已进入深度竞争阶段，市场成熟完备，顾客要求越来越高，创新也不断进行，这些都使得行业环境愈发惨烈。

环境低迷。

在如今全国普遍实现全面复苏之后，各个行业也进入了缤纷多彩又充满竞争力量的时代。

经过市场考验后，我们才发现，并不是之前认为的热门行业就一定会迎来新的机遇，相反，热门行业往往在余热尚存之际停止了脚步，然后等待着下一步的新兴行业填补这一空白。

同时，老店和大店也很可能在激烈竞争中慢慢被淘汰，所以今天热门明天可能就已经凉凉的现象十分普遍。

如今已经进入低迷时期了，再加上商场这方面也开始变得逐渐萧条，使得租金不断上涨，给商家们造成更大的压力，加之如今消费者回暖缓慢，商场人流量大减，这对于餐厅来说绝对是雪上加霜。

因为如今商场只要出现一个人流量增大的商家就能够拉高整体水平，提高商场运转率，而商家之间还有竞争关系，不仅不会积极推进其它商家，还可能会因为竞争因素影响到自身收入，然后放缓整个商场进程。

因此，在这种环境下，很容易会让许多商家选择离开。

但是离开之后又会影响整个经济体系和社会运作，所以最终得到保障的是社会整体运转和每个人都生活受到影响较少的工作岗位。

而如今面对这样的形势再继续经营又很容易加重负担，所以不得不将自家的牌子扔掉，从小型选择转型为小摊小铺，而这些都是大势所趋，没有任何办法去更改其趋势，所以对于二手回收商来说，他们出售出去物品的时间就会变得更加紧迫，但购买者相较之前没有那么多，总体销售量也有所下降。

结语

如今我国整体经营环境低迷，但并不能阻止一些小夫妻店和低端品牌继续坚持着，他们不仅不受流量影响，还具有一定买卖空间，所以说，每一个行业都有它存在的发展意义，只是在快速发展的过程中，我们是否能抓住契机，其实这也是一门学问。